Qui a dit que ma tarte aux fraises était à la noix ?
Ah mais c'est moi.
Et bien parfois les trucs à la noix, ça vaut vraiment le coup !
Je suis partie d'une recette de pâte sablée à la farine de noix mais j'ai remplacé la farine de noix par des noix mixées
plus ou moins grossièrement.
J’ai obtenu une pâte plus friable et à étaler à la main plutôt qu'au rouleau.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 90 gr de noix mixées
- 160 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 1 oeuf
Pour la crème diplomate :
- 190 gr de lait
- 45 gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 gr de maïzena
- 3,5 gr de gélatine
- 190 gr de crème fraîche montée en chantilly
Et bien sûr des FRAISES de qualité
- Sablez du bout des doigts la farine, les noix mixées et le beurre bien froid et coupé en petits morceaux.
- Ajoutez l'oeuf et pétrissez, mettez la pâte en boule et enveloppez la de film alimentaire puis entreposez la au réfrigérateur pour minimum 1/2 heure.
- Pendant ce temps, préparez la crème diplomate:
- Faites tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau.
- Faites chauffer une grande partie du lait avec la vanille, en parallèle battez le sucre avec la maïzena, les jaunes d'œufs et le reste de lait froid.
- Quand le lait bout, versez le sur le mélange oeufs sucre maïzena, mélangez bien au fouet puis transvasez le tout dans la casserole et portez à ébullition quelques minutes jusqu'à épaississement.
- Ajoutez ensuite la gélatine égouttée.
- Filmez la crème au contact (le film alimentaire doit être posé sur la crème)
- Réservez au frais.
- Etalez la pâte à tarte, foncez un moule, piquez le fond de tarte et cuisez le une trentaine de minutes à 180°.
- Montez la crème fraîche en chantilly, l'idéal étant de mettre le bol au frais, même 5 mn au congélateur avec la crème avant de la monter.
- Sortez la crème pâtissière du frigo, fouettez la pour l'homogénéiser puis incorporez une bonne cuillère de crème fouettée pour bien la détendre.
- Continuez ensuite à incorporer délicatement le reste de crème fouettée.
- Versez la crème diplomate sur le fond de tarte refroidi puis décorez joliment avec les fraises que vous pourrez saupoudrer de sucre glace un peu avant de servir.
Bonne dégustation!
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